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为了寻找纯米米粉的微观结构，两人驱车沿着台一线南下，来到被誉为「芋头与米粉之乡」的台中大甲。
大甲的午後，海风带着咸潮的气息吹拂过广袤的农田。老字号「源发纯米米粉厂」的晒场上，成百上千个竹编的大筛子一字排开，上面铺满了如白丝般细密、在阳光下泛着莹润光泽的纯米米粉。
老老板戴着斗笠，正用双手熟练地翻动着米粉，让海风与阳光带走最後的水分。
「现在外面很多市售的米粉，为了追求煮不烂、够Q弹，加了大把的玉米淀粉和化学添加物。」老老板拿起一束自家晒好的米粉，轻轻一折，米粉发出脆爽的断裂声，「但真正的纯米米粉，原料只有水和在地的籼米。蒸熟、压丝、风乾，咬起来是断裂的爽利，嚼到最後，满口都是纯粹的米香。」
晨曦点了一碗店里的招牌「大甲芋头纯米米粉汤」。
粗瓷碗里，高汤清澈见底，上面铺着几块煮得绵密松软、入口即化的大甲槟榔心芋头，以及少许炸香的红葱头与芹菜末。细密的纯米米粉沉浸在热汤中，吸饱了大骨与芋头的甜美精华。
晴薇拿起筷子，夹起一束米粉送入口中。
她原本以为这米粉会像西式义大利面Pasta那样带着杜兰硬质小麦特有的杜兰硬芯，但入口的瞬间，她却愣住了。
纯米米粉完全没有面筋带来的强烈弹牙感，咬下去的口感是极其乾净、爽利的「断裂感」。然而，当米粉在口中被咀嚼烂开时，那浓郁的米香与芋头的绵密迅速融合在一起，高汤的咸鲜被米淀粉温柔地包裹，给胃部带来无比舒适的抚慰。
「它没有筋性，」晴薇细细品味着，眼神里带着震惊，「没有筋性，却能靠着米淀粉糊化後的凝胶结构，把这麽多高汤的滋味吸附进去……这跟小麦靠面筋网络锁住风味的方式完全不同！」
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大甲的午後，海风带着咸潮的气息吹拂过广袤的农田。老字号「源发纯米米粉厂」的晒场上，成百上千个竹编的大筛子一字排开，上面铺满了如白丝般细密、在阳光下泛着莹润光泽的纯米米粉。
老老板戴着斗笠，正用双手熟练地翻动着米粉，让海风与阳光带走最後的水分。
「现在外面很多市售的米粉，为了追求煮不烂、够Q弹，加了大把的玉米淀粉和化学添加物。」老老板拿起一束自家晒好的米粉，轻轻一折，米粉发出脆爽的断裂声，「但真正的纯米米粉，原料只有水和在地的籼米。蒸熟、压丝、风乾，咬起来是断裂的爽利，嚼到最後，满口都是纯粹的米香。」
晨曦点了一碗店里的招牌「大甲芋头纯米米粉汤」。
粗瓷碗里，高汤清澈见底，上面铺着几块煮得绵密松软、入口即化的大甲槟榔心芋头，以及少许炸香的红葱头与芹菜末。细密的纯米米粉沉浸在热汤中，吸饱了大骨与芋头的甜美精华。
晴薇拿起筷子，夹起一束米粉送入口中。
她原本以为这米粉会像西式义大利面Pasta那样带着杜兰硬质小麦特有的杜兰硬芯，但入口的瞬间，她却愣住了。
纯米米粉完全没有面筋带来的强烈弹牙感，咬下去的口感是极其乾净、爽利的「断裂感」。然而，当米粉在口中被咀嚼烂开时，那浓郁的米香与芋头的绵密迅速融合在一起，高汤的咸鲜被米淀粉温柔地包裹，给胃部带来无比舒适的抚慰。
「它没有筋性，」晴薇细细品味着，眼神里带着震惊，「没有筋性，却能靠着米淀粉糊化後的凝胶结构，把这麽多高汤的滋味吸附进去……这跟小麦靠面筋网络锁住风味的方式完全不同！」
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