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但这不等于这时期的白酒就是好的。
其实白酒这东西，并不是越古法越好，也不是纯粮食酿造就好。
实际上，越是纯粮食酒，越是古法酿造，或许真的比较香，但也很容易上头，很容易醉。
原因倒不是酒精，而是酿酒过程中的其他成分，比如杂醇油。
杂醇油是各种高分子醇类物质的总称，也是白酒在酿造过程中必然产生的物质。
这玩意儿咋说呢，也好也坏。
好的部分呢，是白酒的口感跟香醇，基本都是杂醇油中的醇类物质起作用。
当然，除了杂醇油，酿酒过程中还有一些醛类物质，这也是白酒闻起来很香的原因之一。
所谓酱香浓香，都是指某些杂醇油里的醇类物质，以及一些醛类物质混合形成的特色香味。
但是，一旦杂醇油跟醛类物质多了，那就很容易上头了。
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其实白酒这东西，并不是越古法越好，也不是纯粮食酿造就好。
实际上，越是纯粮食酒，越是古法酿造，或许真的比较香，但也很容易上头，很容易醉。
原因倒不是酒精，而是酿酒过程中的其他成分，比如杂醇油。
杂醇油是各种高分子醇类物质的总称，也是白酒在酿造过程中必然产生的物质。
这玩意儿咋说呢，也好也坏。
好的部分呢，是白酒的口感跟香醇，基本都是杂醇油中的醇类物质起作用。
当然，除了杂醇油，酿酒过程中还有一些醛类物质，这也是白酒闻起来很香的原因之一。
所谓酱香浓香，都是指某些杂醇油里的醇类物质，以及一些醛类物质混合形成的特色香味。
但是，一旦杂醇油跟醛类物质多了，那就很容易上头了。
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