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中午营业时间过後，後厨进入了短暂的休息整备期。
尚远看着後厨角堆放着的几大桶太香芝麻油，忍不住提出了心中的疑问：「橘小姐，为什麽橘家一定要坚持使用昂贵的太香芝麻油？在台湾，我们炸鸡主要使用发烟点高、香气浓郁的花生油与耐高温的植物油。花生油在高温下能产生强烈的坚果香，能完美衬托出肉类的鲜美。」
葵停下手中的活，看着尚远说道：「发烟点固然重要，但油本身的风味记忆更重要。太香芝麻油是用未经烘焙或轻度烘焙的白芝麻低温压榨而成，它的香气沉稳而有深度，且油脂分子极其稳定，在高温下不会产生刺鼻的油烟味，反而能给食材带上一层优雅的油脂香气。你说的花生油，香气固然奔放，但油脂感太重，会破坏野菜的纤维与鲜味。」
「我不这麽认为。」尚远眼神中燃起了对料理技术的探讨热情，「每一种油都有适合它的食材。花生油的高温稳定度与浓郁度，对於蛋白质丰富的肉类与带皮食材来说，是绝佳的风味催化剂。如果不试试看，怎麽能下定论呢？」
葵看着尚远执着的模样，嘴角微微勾起一抹极淡的挑衅微笑：「既然如此，那我们就来做个实验吧。」
葵从食材柜里拿出两份完全相同的丹波产原木香菇与新鲜鲜虾。
「我们各自用自己选择的油与工法，炸一份香菇天妇罗与鲜虾。」葵说道，「我用太香芝麻油与日式薄衣工法；你用你的花生油，可以使用你带来的台式腌料或粗粒淀粉，但食材必须保持一致。」
一场关於「芝麻油与花生油」、「薄衣减法与台式香料」的非正式对决，在橘家安静的後厨里突然拉开了序幕。
葵站到了左侧的铜锅前，倒入太香芝麻油，将油温精准控制在摄氏一百七十五度。她的动作优雅而精确，香菇沾上冰镇面浆，入锅，油花泛起微微的白沫，空气中飘散出淡淡的芝麻与蕈菇土香。
尚远则站到了右侧的备用铁锅前。他掏出了自己随身携带的一小瓶台式特级压榨花生油倒入锅中，随後将火焰调至大火，将油温拉升至摄氏一百八十五度——这是台式高温逼油的最佳温度。
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尚远看着後厨角堆放着的几大桶太香芝麻油，忍不住提出了心中的疑问：「橘小姐，为什麽橘家一定要坚持使用昂贵的太香芝麻油？在台湾，我们炸鸡主要使用发烟点高、香气浓郁的花生油与耐高温的植物油。花生油在高温下能产生强烈的坚果香，能完美衬托出肉类的鲜美。」
葵停下手中的活，看着尚远说道：「发烟点固然重要，但油本身的风味记忆更重要。太香芝麻油是用未经烘焙或轻度烘焙的白芝麻低温压榨而成，它的香气沉稳而有深度，且油脂分子极其稳定，在高温下不会产生刺鼻的油烟味，反而能给食材带上一层优雅的油脂香气。你说的花生油，香气固然奔放，但油脂感太重，会破坏野菜的纤维与鲜味。」
「我不这麽认为。」尚远眼神中燃起了对料理技术的探讨热情，「每一种油都有适合它的食材。花生油的高温稳定度与浓郁度，对於蛋白质丰富的肉类与带皮食材来说，是绝佳的风味催化剂。如果不试试看，怎麽能下定论呢？」
葵看着尚远执着的模样，嘴角微微勾起一抹极淡的挑衅微笑：「既然如此，那我们就来做个实验吧。」
葵从食材柜里拿出两份完全相同的丹波产原木香菇与新鲜鲜虾。
「我们各自用自己选择的油与工法，炸一份香菇天妇罗与鲜虾。」葵说道，「我用太香芝麻油与日式薄衣工法；你用你的花生油，可以使用你带来的台式腌料或粗粒淀粉，但食材必须保持一致。」
一场关於「芝麻油与花生油」、「薄衣减法与台式香料」的非正式对决，在橘家安静的後厨里突然拉开了序幕。
葵站到了左侧的铜锅前，倒入太香芝麻油，将油温精准控制在摄氏一百七十五度。她的动作优雅而精确，香菇沾上冰镇面浆，入锅，油花泛起微微的白沫，空气中飘散出淡淡的芝麻与蕈菇土香。
尚远则站到了右侧的备用铁锅前。他掏出了自己随身携带的一小瓶台式特级压榨花生油倒入锅中，随後将火焰调至大火，将油温拉升至摄氏一百八十五度——这是台式高温逼油的最佳温度。
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